厚岸産生むきカキ

わたしが、扱っている厚岸の牡蠣はいくつか品種がある中の「マルえもん」というブランド 牡蠣です。
マルえもんは他の牡蠣に比べて甘くまろやかで、クリーミーなので牡蠣が苦手な人でも比較的食べやすい品種だと思います。
大きさはすこし小ぶりな品種なので、Ｍサイズは一口サイズで「生食」に適しています。
加熱すると身が縮むため、焼き牡蠣や蒸し牡蠣にする場合は、Ｌサイズ以上がオススメです。
愛情を注ぎながら、一生懸命手間暇と時間をかけて美味しい牡蠣をつくっています。
ご家族のみんなで楽しく味わって食べて欲しいと思います。

形に拘る

形がよくなるようにカゴに入れる時に ひとつひとつ丁寧に揃えるようにいれていく。

味にこだわる

厚岸湖に戻すタイミングを見極める。 失敗すると身が小さいままだったり 塩分が濃い（しょっぱい状態）となる

衛生管理にこだわる

任意ではあるが漁師さん自ら 「ノロウイルス」の検査を １か月に１度実施している。

1.貝殻の平らな面を上に手に持ち、 蝶番（ちょうつがい）を手前にして持つと 貝柱は必ず右側に現れるのでしっかりと 固定して持ちます。

２．牡蠣剥き用ナイフを殻の上下の 合わせ目に慎重に差し込みます。

３．牡蠣の内面下側に沿うようにして、 貝柱を切断します。 貝柱を切断すると自然と殻が開きます。

4．上下の殻を切り離したら、 ナイフを殻の内面に沿うようにして 入れ綺麗に身を取り出します。