Akkeshi Oyster
日本で唯一、一年を通して出荷できる奇跡の牡蠣
北海道の東、釧路の隣に位置する厚岸町。
ここには、太平洋の荒波と穏やかな厚岸湖が交わる、
世界でも稀有な「汽水域」が広がっています。
太平洋からは栄養豊富な親潮が流れ込み、
厚岸湖からは別寒辺牛川の清流がミネラルを運んでくる。
この二つの水が混ざり合うことで、
牡蠣のエサとなるプランクトンが爆発的に増殖します。
さらに、年間を通して海水温が低く保たれる厚岸では、
牡蠣はゆっくりと時間をかけて成長します。
その結果、身が締まり、旨味がぎゅっと凝縮された
濃厚な味わいの牡蠣が育つのです。
豊かな海で育まれる牡蠣
日本一の牡蠣産地と呼ばれる理由
通常、牡蠣は産卵期（夏）に身が痩せて出荷できません。しかし厚岸は海水温が低いため産卵期がずれ、一年を通して美味しい牡蠣を出荷できる日本で唯一の産地です。
外海（太平洋）と内海（厚岸湖）の両方で養殖。外海で鍛えられた牡蠣を、プランクトン豊富な厚岸湖で仕上げることで、身入りが良く濃厚な味わいに育ちます。
年間を通して海水温が低い厚岸では、牡蠣の成長がゆっくり進みます。時間をかけて育つからこそ、グリコーゲンや旨味成分がたっぷり蓄積されます。
わたしが扱っている厚岸の牡蠣は「マルえもん」というブランド牡蠣です。マルえもんは他の牡蠣に比べて甘くまろやかで、クリーミーなので牡蠣が苦手な人でも比較的食べやすい品種だと思います。
大きさはすこし小ぶりな品種なので、Mサイズは一口サイズで「生食」に適しています。加熱すると身が縮むため、焼き牡蠣や蒸し牡蠣にする場合は、Lサイズ以上がオススメです。
愛情を注ぎながら、一生懸命手間暇と時間をかけて美味しい牡蠣をつくっています。ご家族のみんなで楽しく味わって食べて欲しいと思います。
形がよくなるようにカゴに入れる時にひとつひとつ丁寧に揃えて入れていきます。
厚岸湖に戻すタイミングを見極めます。失敗すると身が小さいままだったり塩分が濃い状態になってしまいます。
任意ではありますが、漁師さん自ら「ノロウイルス」の検査を月に一度実施しています。
厚岸の牡蠣漁師と瀬川食品
「マルえもん」は、厚岸を代表するブランド牡蠣です。厳しい品質基準をクリアした牡蠣だけがこの名前を名乗ることができます。
特徴は、その形の美しさと身入りの良さ。「シングルシード方式」と呼ばれる養殖法により、一粒一粒が独立して育つため、殻の形が整い、身がぎっしり詰まった牡蠣になります。
口に含めば、まず海の香りがふわっと広がり、続いてクリーミーな甘みと深い旨味が押し寄せます。後味はすっきりとして、いくつでも食べられる美味しさです。
お好みに合わせてお選びください
| サイズ | 殻の長さ | 特徴 | おすすめの食べ方 |
|---|---|---|---|
| Lサイズ | 約7〜8cm | 程よいサイズ感。初めての方にもおすすめ | 生食、焼き牡蠣 |
| 2Lサイズ | 約8〜10cm | 食べ応えあり。一番人気のサイズ | 生食、焼き、蒸し |
| 3Lサイズ | 約10cm以上 | 特大サイズ。贅沢な一粒を堪能 | 焼き、蒸し、鍋 |
※天然の産物のため、サイズには個体差があります。
栄養たっぷりの健康食材
免疫力アップや美肌効果が期待できます
疲労回復や肝機能サポートに
エネルギー源として滋養強壮に
貧血予防に効果的
牡蠣本来の味を堪能
厚岸産牡蠣の醍醐味は、やはり生食。殻を開けたら、まずはそのまま一口。海の香りとクリーミーな甘みが口いっぱいに広がります。お好みでレモンを絞ったり、ポン酢や薬味を添えても。
とろ〜り美味しい
殻のまま網やグリルで焼くだけで絶品に。チーズをのせてグラタン風にアレンジすれば、とろけるチーズと牡蠣の旨味が絶妙にマッチ。バター醤油をたらすのもおすすめです。
サクサク×プリプリ
むき牡蠣に小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げるだけ。外はサクサク、中はプリプリの絶品フライに。大粒の厚岸産牡蠣だからこその贅沢な一品。タルタルソースやレモンでお楽しみください。
旨味がたっぷり
牡蠣の旨味がお米にしっかり染み込んだ炊き込みご飯。生姜を加えると風味がさらにアップ。お好みで三つ葉や刻み海苔をトッピングして、贅沢な一膳をお楽しみください。
初めての方でも簡単に
牡蠣の殻は鋭いので、必ず軍手や布巾で手を保護してください。
牡蠣の平らな面（フタ側）を上に、膨らんでいる面を下にして持ちます。
殻の隙間にナイフを差し込み、殻に沿ってスライドさせて貝柱を切ります。
貝柱が切れたらフタを外し、下の殻についた身をナイフで外せば完成です。
※難しい場合は、電子レンジで少し加熱すると殻が開きやすくなります。
冷蔵保存：到着後、冷蔵庫で保存してください。濡らした新聞紙やキッチンペーパーで包むと鮮度が長持ちします。
消費期限は発送日から4〜5日が目安です。生食の場合はできるだけ早くお召し上がりください。
冷蔵保存：到着後すぐに冷蔵庫へ。消費期限内にお召し上がりください。
冷凍保存：すぐに使わない場合は冷凍も可能。調理する際は冷蔵庫で解凍してからお使いください。